五华串怎么腌？(鸭胗是生穿串还是熟穿串？)

五华串怎么腌？(鸭胗是生穿串还是熟穿串？)

1、五华串怎么腌？

混合粉：炒六成熟，辣椒面打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1

孜然粉：六能成熟辣椒面打成粉沫备用

白芝麻：将白芝麻小火炒至微黄色备用

花椒粉：将花椒小火炒到七晚熟放凉打成粉沫葱切段（主要注意主要是用于淹制）

辣椒粉：将小于等于红辣椒小火炒至五晚熟打成粉沫备用

花生粉：小火炒透去皮压碎，有重量的全是腌渍用的，还没有重量的是烤制撒过去的

注：各种干粉密封保存

调和粉和：调和粉、干粉、孜然粉

香料油制作

原料：色拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克

你操作：1、用大火将油加热至120°C―140°c，（改小火放进去葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时组建大部分的原粉，加少许的水。）

2、炸成金黄色后关火，浸泡60分钟过滤即可。

香料油：包括烧烤油、油全是指的香料油，火锅时所带的。

鱿鱼酱制作

原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克（用生抽也这个可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。

注：烤猪蹄、虾等海鲜类用。

烤蚝酱

原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，（美人椒：还新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长）

可以制作：冷油下锅小火开锅时即可。

注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。

蔬菜类：

南瓜、茄子、藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：

红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用

烤时先将穿好的蔬菜串躺着放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀地烤制。盛有香精的多少你可先烤3-5串自己慢慢品尝，依据什么当地人口味再增减量香粉量

烤蔬菜秘制酱汁：

2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。

豆豉辣酱：

把豆豉剁碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后怎么加点白糖。

牛肉

亚克西，十三香，精盐，味精，淀粉，胡椒粉，白糖。

板筋

十三香，味精，胡椒粉，不放盐。

鸡胗，鸡心，猪腰子

精盐，味精，十三香，胡椒粉。

肉筋（牛）

蒜末，十三香，胡椒粉，盐，味精。

多种烤翅

香辣鸡翅

原料：1000克鸡翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，3克清洁液辣久久久久久高潮白浆喷水视频椒粉，肉制品保水剂量15克，调和粉，辣椒粉适量。

怎么制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌粉，水，味精，糖，有带辣椒粉，肉制品保水剂腌渍八小时。

3、放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六在成熟时，用竹签扎几下，九能成熟时撒调和粉、辣椒粉。

留香鸡翅

原料：1000克鸡翅，35克留香腌料，150-200克水，8-10克盐，混合粉，辣椒粉。

自己制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用留香腌料，水，盐腌制八小时。

3、用桃红色素加小许水水稀释，把腌好的鸡翅放进去搅拌均匀，串好后弄到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九长大成熟时撒椒盐、芝麻。

盐局鸡翅

原料：1000克鸡翅，35克盐局腌料，150-200克水，8-10克盐，混合粉，辣椒粉。

制做：1、将鸡翅清洗干净。

2、用盐?腌料，水，盐腌制八小时。

3、用柠檬黄色素加少许水稀释后，把腌好的鸡翅放进去搅拌均匀，串好扔到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六晚熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉，辣椒粉。

香菇鸡翅

原料：1000克鸡翅，35克香菇腌料，150-200克水，8-10克盐，芝麻

制做：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香菇腌料，水，盐腌制八小时。

3、串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份六完全成熟时，用竹签扎几下，九长大成熟时撒芝麻。

麻辣鸡翅

原料：1000克鸡翅，35克麻辣腌料，150-200克水，8-10克盐，混和粉，花椒粉，辣椒粉。

自己制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用麻辣腌料，水，盐腌制八小时。

3、用水红色素加少许水稀释后，把腌好的鸡翅后放搅拌均匀，串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六晚熟时，用竹签扎几下，九完全成熟时撒水的混合物粉，花椒粉，辣椒粉。

柠檬果香鸡翅

原料：1000克鸡翅，40克香辣腌料，130克水，3克味精，4克味精，肉制品保水剂15克，芝麻，水果酱。

怎么制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用40克香辣腌料，水，味精，糖，肉制品保水剂腌8小时。

3、用柠檬黄色素有加少许水稀释后，把腌好的鸡翅再加入到少许浓缩柠檬汁搅拌均匀，串好放在烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油，六成熟时用竹签扎几下，九长大成熟时刷水果酱，撒芝麻，水果酱不要刷得太早，鸡翅烤的后再刷。

嘿可乐鸡翅

原料：1000克鸡翅，44克香辣腌料，130克可乐，3克味精，4克糖，肉制品保水剂15克，芝麻

可以制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌料，糖，味精，肉制品保水剂，可乐，腌渍八小时。

3、串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油，六晚熟用竹签扎几下，九能成熟时刷可乐，撒芝麻。

新奥尔良烤翅

原料：鸡翅1000克，新奥尔良腌35克，糖2克，水150-200克。

自己制作：用糖，新奥尔良腌粉，水腌渍8小时左右吧，烤时先大火，风干表皮水份刷油，到六晚熟时用竹签扎几下，放出血水，八成熟时撒芝麻。

香蒜烤翅

原料：鸡翅1000克，香蒜腌粉35克，盐3克，味精3克，保水剂15克，十三香2克，胡椒粉3克，水150克

怎么制作：用香蒜腌粉，盐，味精，十三香，胡椒粉，水，保水剂淹制8小时不超过，烤法同另外完全不一样。

（有四种口味鸡翅要再上色的，留香和麻辣鸡翅上粉红色素，盐?和柠檬鸡翅上柠檬黄色素）

蜜汁红云鸡翅

原料：1000克翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，肉制品保水剂15克，3克专用辣椒粉，蜂蜜8-10克。芝麻，红云酱。

怎么制作：1、将鸡翅清洗干净。

2、用香辣腌料，水，味精，糖，蜂蜜，辣椒粉，肉制品保水剂腌8小时。

3、串好弄到烧烤炉上，烤掉表此水份刷油，六完全成熟时用竹签扎几下，九成熟时刷红动酱，撒芝麻。

蒜茸鸡翅

主料：鸡翅中５００克

配料：大蒜３０克，蒜粉６克（也用些２０克蒜味非原厂），味精８克，十三香４克，盐３克，香辣腌粉２０克，胡椒粉４克，生抽１５克，水７０克，辣椒粉，水配粉注意适量。

怎么制作：１、将鸡翅清洗干净后去毛。

２、把大蒜切成蒜末。

３、用大蒜，蒜粉，味精，十三香，胡椒粉，香辣粉，生抽，盐水腌制８小时，拌均串好。

４、烤刷油，撒调和粉，辣椒粉表就行。

咖喱鸡翅

原料：鸡翅中５００克

配料：咖喱粉６克，五香粉１克，胡椒粉３克，通用腌粉２０克，味精８克，生抽１５克，水７０克，水的混合物粉，辣椒粉适量。

制做：１、将鸡翅冼净去毛。

２、用咖喱粉，五香粉，胡椒粉，味精，通用腌粉，生抽腌渍８小时。

３、烤时涮油，撒混和粉，辣椒粉适量。

南乳烤翅

原料：鸡翅５００克，南乳指豆付乳（用王致和牌的比较好），用红色不辣的。

腌料：南乳２块，葱，姜，蒜各少许，酱油３克，白酒５克，白糖２０克，味精１０克，香辣腌料粉２０克，水８０克，混合粉，辣椒粉。

怎么制作：将以上腌料拌匀后调成糊状，舀入鸡翅中拌均匀，反复抓担捏，用保鲜膜封好，冷藏腌６－８小时，穿串，烤时刷香料油，用竹签扎孔释放出来血水，八完全成熟时，撒水配粉，辣椒粉。

操作要点：

１、鸡翅清洗干净，控干水份。

２、穿串时切成大小均匀的剂子统一。

３、操作程序一定要真确（以及放料和捏揉）搓揉５分钟，静止在８分钟，断断续续３－４次（通常更加入味，温软）。

４、储存温度在０－４度左右。

５、烤也曾晃动一下，防止烤糊。

世界十大禁片辣（变态人物）

用国外进口的ｂｔ油５００克，加５０克－２００克的辣椒油，另外３０克－１５克鸡肉骨髓浸膏，做麻辣，香辣鸡翅沾刷。

原料：鸡翅１０００克（原味烤翅），原味腌料３５克，水１３０－２００克，胶辣椒粉３克，盐８－１０克，混合粉，辣椒粉。

制作：１、将鸡翅冲洗干净。

２、用原味腌料，水，辣椒粉，盐腌制８小时左右吧。

３、烤时先大火弄干表皮水份，涮油，改小火，烤至六长大成熟时用竹签扎几下，九能成熟时撒调和粉，辣椒粉。

烤排骨应注意事项

1、烧烤机要有回低压阀，点火后时先可以打开煤气罐，再开烧烤机开关立剪电子打火，快速然后打开风机。

2、选鸡翅大小均匀统一，面色苍白，无非常露骨，无杂质，无毛，洁白无瑕，42个―38个/1公斤，25―40克/个。

3、保存到，就没淹制的鸡翅，放到冷柜中能保存速冻，腌好的鸡翅或正在腌制中的鸡翅，应保持0°-4°，要放在冷藏柜中保存，腌好的鸡翅存放不最多3天。

4、腌操作程序一定得正确，以及放料和抓捏，来回搓5一个小时静止8分钟，反复3-4次，腌制后8小时以上。

5、烤时先大火，弄干表皮水份，涮油改小火，烤到六长大成熟时用竹签的扎几下，放出血水，烤至九能成熟时涮酱或撒干粉，烤时常晃动一下以免烤糊。

烤串类

羊肉串

主料：羊肉1000克，适合做大串，新疆做法（2-3元/串）

配料：盐5克，味精6克，鸡粉5克，麻辣鲜8克，孜然粉12克，辣椒粉6克，芹菜段100克，香料油30克，淀粉50克，花椒粉3克，鸡蛋1个（最好用绵羊肉，腿肉和里脊肉为佳）。

怎么制作：1、将羊肉去筋膜切成肉块（能不洗尽量不洗）。

2、把羊肉放入容器中加入盐，味精，鸡粉，麻辣鲜，孜然粉，辣椒粉，洋葱丝香料油，美极鲜，淀粉，花椒粉，鸡蛋腌制1个小时以下，穿串时配搭羊尾油丁，三块肉二块油丁，没有羊尾油也肯定猪肥油代替）。

3、烤至变色时涮油约3分钟，撒少许混合粉，辣椒粉去掉。

牛肉串

主料：牛肉1000克（比较适合大串）

配料：盐5克，味精5克，牛肉精8克，麻辣鲜5克，辣椒粉6克，香料油30克，大葱段100克，美极鲜8克，淀粉50克，鸡蛋1个。

可以制作：1、将牛肉去筋膜切肉条。

2、用盐，味精，牛肉粉，麻辣粉，辣椒粉，香料油，洋葱块，美极鲜，淀粉，鸡蛋腌制后1个小时以内，穿串时可最好搭配牛油丁或猪肥肉丁，不要买骨头剔不出来的碎肉，也叫牛上脑。

3、烤时涮油约3分钟，撒少许混和粉，辣椒粉去掉。

原味羊肉串的制作

原料：羊肉500克，羊脑油不要过量。、

腌料：盐5克，味精6克，十三香2克，胡椒粉4克，嫩肉粉1克。

制作：1、将羊肉去筋膜切成长条，羊尾油切小丁。

2、将羊肉参加所有腌料拌均匀，腌30二十分钟，穿串时，将羊肉和羊尾油丁重合穿好，三块肉二块油丁。

3、烤时涮油，八长大成熟时撒少许混合粉，辣椒粉。

注：无鸡腰可用肥猪肉可以用，此肉串更适合做小串，可以搭配的羊尾油丁或猪肥肉丁要切的比羊肉串肉块小。

鸡肉串的制作

原料：鸡脯肉500克

腌制：盐5克，十三香2克，味精3克，鸡精5克，胡椒粉4克。

制做：将鸡脯肉切片，组建所有的腌料拌匀，腌20几分钟，穿串烤时，先弄干表面水份再涮油，八能成熟时撒少许混和粉，辣椒粉。

注：也可将鸡脆骨切块与鸡肉间隔空串，被称骨肉相连。

以外二种大串的制作方法外，以外肉类的肉500克，放盐5克（因为配料含有盐份）。

肉筋

主料：羊肉筋（注：肉串剩的筋膜）500克

配料：牛上脑（碎牛肉）100克，瘦猪肉100克，味精7克，十三香2克，胡椒粉5克，嫩肉粉3克，盐7克，混和粉，辣椒粉。

制作方法：

1、把肉筋，牛肉，猪肉切条。

2、接着放入后十三香，嫩肉粉，味精，盐，胡椒粉腌制后待十分钟间隔穿好。

3、弄到烤炉烤时后放水配粉，辣椒粉。

羊脆骨、猪脆骨、鸡脆骨

主料：羊（猪）脆骨500克，羊脆骨的口感特差

配料：味精6克，胡椒粉3克，十三香3克，盐5克，混合粉，辣椒粉。

怎么制作：1、把猪脆骨切成条状，厚0.3cm放入味精、十三香、胡椒粉、盐腌制20二十分钟。

2、穿好，太阳晒干水份，涮油烤到八成熟，撒水配粉，辣椒粉。

扳筋

主料：牛板筋

配料：烧烤的油，馒头酱，混和粉，辣椒粉。

可以制作：1、将板筋放高压锅内，加足够清水少许盐，上气后压25-28分钟。（烤牛心管压15分钟）

2、捞出沥干冷却，改刀，穿串。也可可以搭配洋葱，青红椒。

3、烤前涮油涮酱烤30秒后撒水配粉，辣椒粉。

鸡胗

主料：鸡胗500克

配料：猪肥膘适量、十三香3克、胡椒粉4克，味精6克，盐5克，水的混合物粉，辣椒粉适量。

怎么制作：1、将鸡胗切条，猪肥膘切丁。

2、用十三香，胡椒粉，盐，味精淹制20十分钟，鸡胗与猪肥膘混穿。

3、烤时，先烤焦表面水份，涮油，八完全成熟时，撒混合粉，辣椒粉。

鸡心

主料：鸡心500克

配料：十三香2克，胡椒粉4克，味精4克，盐5克，混和粉，辣椒粉适量。

制做：1、将鸡心洗净，把肉血咽下，切成两半。

2、用十三香、胡椒粉、味精、盐腌制20十分钟。

3、烤时，涮油，八晚熟时撒上混粉、辣椒粉。

五花肉

主料：培根（也叫烟腩片）售价3元，猪的五华肉，一包售价60-65元

配料：洋葱条，青、红椒片，烧烤油，调和粉，辣椒粉适量。

怎么制作：1、将冷冻培根肯定解冻，切两半。

2、包洋葱条卷过间隔加入到青红椒红穿串，压紧穿好侧平。

3、烤时刷烧烤油，水的混合物粉，辣椒粉。

猪腰子（6元/个）

主料：牛骨髓

配料：羊尾油、盐、粗制蔬菜料、混合粉、辣椒粉，每50公斤精细加工蔬菜加鸡粉300克拌匀

怎么制作：1、把羊腰从中间切开，羊尾油切片，油腰混穿。

2、小火烤到表面开后，用水果刀扎一扎，把血水放出，烤时不断地的将油和腰子磨擦。

3、烤到七成熟放入盐，撒少许精製蔬菜料、调和粉、辣椒粉。如烤猪腰，剖开后，去掉白色燥褰，放到药酒中浸泡一段时间半小时。

羊宝

配料：盐，混合料，辣椒粉，烤海鲜油，经过精制蔬菜料。

制作：1、把羊宝切成厚片，用料酒浸泡1小时，穿成串。

2、在烤的过程中不时刷一层，八万熟撒盐，小巧精致蔬菜料，调和粉，辣椒粉。

羊鞭

主料：腰子500克。

配料：盐、料酒、调和粉、烤海鲜油、辣椒粉

制作：1、把羊鞭清洗干净，消掉没有了的皮，加料酒浸泡十分钟，然后捞出用高压锅压20十分钟，然后再不断盘旋式穿起又或者是切薄片穿串。

2、十分钟后不断盘旋式穿起。

3、上火啦烤，抹盐1分钟后涮油，涮蒜茸酱或面包酱，八成熟撒混和粉，辣椒粉。

鸡爪、

主料：鸡爪500克

配料：十三香3克，胡椒粉6克，味精5克，混合粉，盐，辣椒粉，料酒，蒜片。

自己制作：1、用水洗净去脚甲，毛，放入锅中加开水煮五晚熟然后捞出。

2、用十三香，胡椒粉，味精，料酒。

3、烤时撒上盐，刷油，撒混和粉。

鸡头

主料：鸡头500克（在鸡眼睛上扎几下）

制料：胡椒粉10克，十三香3克，味精8克，料酒少许，八角4克，花椒3克，盐少许，姜片，烧烤的油，水配粉，辣椒粉。

自己制作：1、把鸡头用水洗净去掉后小毛。

2、后放冷头，加入到胡椒粉，十三香，味精，料酒，大料，花椒，盐不能过量，煮到七能成熟。

3、烤一把盐，刷油，撒水配粉，辣椒粉。

注：在眼睛处扎几下。

烤蔬菜、海鲜、扇贝（生蚝）

主料：扇贝（生蚝）

配料：烤蚝酱，细粉丝（冷水泡）

自己制作：1、将扇贝剖开后去鳃洗净。（消掉黑黄）

2、把壳放烤架上参加扇肉，细粉丝，浇上烤蚝酱，直接烤再试一下。撒少许香葱沫。

鱿鱼

主料：鱿鱼1000克（新鲜的西瓜）

配料：烧烤的油，鱿鱼酱，水配粉，辣椒粉

制做：1、将鱿鱼去皮去内脏用水洗净，腌制方法同腌虾一般。

2、切好穿好，烤或煎制

3、先风干水份刷油，刷酱，九完全成熟时撒水配粉，辣椒粉表就行。

虾

主料：某些虾类

配料：虾1000克，盐10克，味精6克，胡椒粉2克，料酒15克，葱姜末各10克。

可以制作：１、将虾去须脚，加入到调料腌制半小时，穿串。

２、烤时到至颜色变暗刷鱿鱼酱，撒辣椒粉，混合粉即可解决。

茄子

主料：茄子

配料：精细加工蔬菜料，盐，水的混合物粉，辣椒粉，烤海鲜油，馒头酱。

可以制作：１、将茄子放到烤架上刷油，烤软后。

２、用刀在中间挑开后，放开刷油，撒点盐，经过精制蔬菜料，调和粉，辣椒粉，涮馒头酱表就行。

茄子可不提前上锅蒸熟再烤

尖椒

主料：尖椒

配料：铁板烧油，精制蔬菜料，盐，水的混合物粉，辣椒粉。

怎么制作：1、将尖椒去籽。

2、切大片串好上烤炉。

3、烤时刷油，盐，精製蔬菜料，水的混合物粉，辣椒粉。

烤土豆片

主料：馒头

配料：火锅油、馒头酱、孜然、辣椒粉。

可以制作：1、将手工馒头改刀穿起，上炉具，刷油，烤成金黄色时刷酱，撒上混合粉、辣椒粉去掉。

土豆片（黄瓜、地瓜、四季豆）

主料：土豆

配料：烤海鲜油，盐，混合物，粗制蔬菜料，辣椒粉。

自己制作：1、将土豆去皮，切片。

2、串好后上烤制，烤掉表皮水分，刷油，抹盐，精製蔬菜料，混和粉。

烤香菇

主料：香菇1000克（提前浸泡好的）

配料：盐10克，牛肉粉5克，味精3克，香油10克，孜然粉5克，色拉油10克。

制作：1、将干香菇用清水浸泡八小时，改刀，滤干水份。

2、用盐、牛肉粉、味精、香油、孜然粉、色拉油腌半小时。

3、烤时刷油，撒混合粉，辣椒粉，新鲜的西瓜的香菇也可以，因易为腌，涮馒头酱也可。

烤玉米

先将玉米上锅蒸熟洗净切段穿串，烤甜的涮水果酱，芝麻；咸的涮油，洒点，涮馒头酱，混合粉，辣椒粉。

烤莲藕先囟看看，然后再再烤。

烤韭菜（小、大白菜也是可以）

配料：盐，烧烤油，混和粉，精制蔬菜料，辣椒粉。

怎么制作：1、将韭菜摘掉残余黄叶清洗干净。

2、封锁住放到夹子上。（或把韭菜盘旋式线路串联）

3、烤时刷油，抹盐，精制蔬菜料，混和粉，辣椒粉。

烤水果

主料：各种水果（苹果、梨、香蕉、桔子、哈密瓜）

配料：水果酱，香葱末

制做：1、将水果去皮去籽。

2、改刀串联起来，烤好后刷酱，撒白芝麻即可。

龙卷风烤鱼

主料：草鱼一条（750-1000克）先烤后炖

配料：豆芽，海带，豆皮，香芹，香葱5克，色拉油30克，辣椒油30克

制作：1、将鱼去鳞，腮，从背部开刀去内脏洗净。

2、将鱼匀实的撒上所有的的调味料，腌制30二十分钟以上，再用烤夹好，内火大烤制（注意一点：须均匀地翻面）时约8分钟70左右，先大火烤焦表皮水份，再刷油八成熟金黄色时，撒孜然粉，辣椒粉，葱花芝麻。烤时刷少许的香醋。

3、烤好的鱼后放清洁液的器具。（豆芽，海带和豆皮用开水煮熟捞出）作热底鱼放在上面。

4、将调好的酱汁匀实的淋在鱼上即成，撒上香芹，青红尖椒圈。

味型：豉汁味、酸辣味、香辣味、蚝油酱香味、葱香味、泡姜味、麻辣味

鼓汁味：将豆鼓剁成末100克，加蒜茸15克，蚝油3克，生抽4克，鱼露5克，味精5克，胡椒粉3克，加高汤300克。

酸辣味：将辣椒片50克和煎炸出香味，加入蒜茸30克，姜粒10克，味精5克，美极鲜5克，鸡粉3克，鱼露5克，生抽5克，香醋80克左右，麻油10克，高汤200克先做成汁加红油10克，白糖5克。

香辣味：将牛肉酱50克，香辣酱80克，红油豆瓣酱30克，辣妹子30克，蒜茸30克，辣椒片10克，味精5克，胡椒粉3克，白糖4克。美极鲜5克，加高汤300克，做成汁。加红油10克，麻油5克，用色拉油100克下锅稍炒下。

蚝油酱香味：将蚝油20克，海鲜酱5克，柱候酱5克，行啦酱5克（就没可不需要），美极鲜5克，腐乳10克，鱼露10克，生抽5克，味精5克，胡椒粉3克，加高汤200克先做成汁。

葱香味：将洋葱，大葱，香葱各100克，切成小粒用色拉油，炒出香味，加盐5克，味精3克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高汤200克先做成汁。

泡姜味：将泡姜味150克，泡红椒50克，泡菜100克，干辣椒5克，色拉油50克，味精3克，胡椒粉3克，十三香10克，麻油10克，加高汤200克制成汁。

麻辣味：将辣椒皮20克，蒜茸30克，用色拉油100克，炒香，加美极鲜5克，鸡粉3克，生抽5克，味精6克，白糖3克，胡椒粉2克，香醋10克，花生碎粒10克，花椒面20克，红油15克，白芝麻2克，盐3克，加高汤250克先做成汁。

注：大部分酱料调好后，用小火炒再看看备用

炖烤可以制作顺序：杀鱼―腌鱼―烤鱼―成品―（辅料高汤鱼酱汁）

烤鱼高制汤制作

将猪棒骨（敲破）或鸡骨架放入清水中大火烧开，小火煮两小时以内，纱布过滤，只留汤水，加入适量盐，味精，鸡精，调色调味即可解决。

注：咸味稍调重不少，而且辅料是没有调味

烤鱼干烤制作

原料：鲫鱼或草鱼，鲤鱼匀可，重约500―750克

腌料：盐20克，味精10克，胡椒粉5克，熟白芝麻粉5克，香葱段50克，色拉油30克，辣椒油30克。

自己制作：将鱼去鳞去鳞，从背部动手术去内脏用水洗净，组建大部分腌料，腌30几分钟以上，然后上烤夹忌顶紧，以防意外引响外形。先大火太阳晒干表面水份，涮油烤至八成熟时，撒少放盐，白糖，香醋，孜然粉，辣椒粉，葱花，芝麻，烤成金黄色再试一下。

炸串制作：

原料：鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉或、腌粉、姜丝、清水、玉米淀粉

制做：将肉切成长条，每十公斤肉放50克腌粉，少许姜丝，以清水淹没规定为准，腌好后捞出，加入到适量淀粉，拌均穿串，放入180°C的油锅中炉至绽起，撒少许的调和粉，辣椒粉即可。

炸鱿鱼圈

原料：个大肉厚鱿鱼，盐、姜末、料酒、胡椒粉、蛋清、面包糠、裹粉。

可以制作：1、将鱿鱼去头，拿起内脏，去皮，去尾切成0.5CM宽圆圈，用水洗净放进去沸水锅中，下锅焯水再捞出，清水冲凉，加入适量盐、味精、料酒、姜末、胡椒粉腌半小时备用。

2、将腌好的鱿鱼圈放入后裹粉中沾匀裹粉，再后放蛋清中沾匀，再后放面包糠中，裹匀面包糠，接着后放180°C的油锅中炸3分钟然后捞出即可食用鸡蛋。

注：炸虾做法同上。

纯韩式烧烤类

烤牛肉沾汁自己制作（铁板机3000W，最高温度250℃，烤时调制150-200°

原料：清水5斤，苹果40克，梨40克，大葱60克，蒜40克，白萝卜80克，山楂15克，姜片150克，牛肉边角料150克，明太鱼一条。（增鲜味没有可不需要）

怎么制作：将左右吧原料放入后水中，大火烧开，小火煮2小时左右吧。纱布过滤只留汤水放凉以后后，加入酱油500克，白糖600克，韩式风醋精20克，雪碧450克，味精3克，汁色调成暗红色。

口感：酸，甜，咸度来算。

适用于以外肉类蘸汁怎么制作

原料：韩式风青洋大酱50克（也用下黄豆酱不用），大葱末80克，生姜末40克，韩式细辣椒（韩国产黄色中微辣）粉15克，青椒末30克，韩式辣酱酱20克，清水300克，色拉油30克。

制作：锅中倒入色拉油烧热，下入葱末，姜末，青椒末爆香，加入清水，青洋大酱，辣椒酱，辣椒粉搅匀，小火熬至水分微干约20十分钟左右吧即可解决。

烤牛腿肉（牛腿肉7两为一份，售价25元/份，牛里脊肉7两38元。）

原料：牛腿肉300克、盐3克、味精1克，鸡粉2克，牛肉一喜大（牛肉粉）2克、白糖10克，酱油20克（肯定不能用料酒），黑、白胡椒粉各0.1克，豆油20克，嫩肉粉0.5克。

怎么制作：1、将牛肉去筋切成手掌大小，2-3亳米厚薄片，拌入大部分调味料，拌匀，淹制半小时以下。

2、烤改刀装涮油烧热下入牛肉片，单面翻烤，熟后沾牛肉沾汁食用花生。（注：汁内一并加入少许香菜末，小葱末，熟芝麻）

纯韩式烧烤的注意事项

先将铁板机温度不能调150-20035°c，等自己运转熄了灯后，先铁板机上涮油下肉品，双面烧烤，直接烤后扔到垫有生菜叶的盘中，带一份生菜叶，1小份青椒片，1小份蒜片，1小份葱片及1份酱汁，孕妇食用时，先取一生菜叶放手中，夹1份青椒片，1份蒜片，1份葱片，夹1份肉沾酱汁食用花生。

烤五花肉

原料：比较新鲜猪五花肉――大块。

可以制作：1、将五花肉去皮后，肥肉修整成厚同一方块，后再把肉卷成筒状筒状，用保鲜膜固定住，放入冷冻柜中冻硬备用。

2、烤时将五花肉拿出去掉后保鲜膜，切成0.25厘米厚薄圆片，装盘去掉，下入烤盘中厚纸翻直接烤后沾酱孕妇食用。也可将五花肉去皮后，切成长条。

烤海鲜

原料：比较新鲜鱿鱼500克、盐5克、味精3克、鸡粉5克、海鲜粉5克，嫩肉粉1克，韩式辣椒酱10克，葱、姜、洋葱末各少许，豆油50克。

可以制作：将鱿鱼去皮，去头，去腮洗净切花片，再切长片，组建绝大部分调料腌制后30分钟，腌好后放入后烤盘内厚纸烤熟后沾汁食用。

烤黑椒牛排、猪排

原料：牛里脊肉150克、盐2克、牛肉粉4克，鸡粉3克，嫩肉粉2克，黑胡椒5克，生姜末3克，大葱末3克，洋葱末3克，豆油10克。

制做：将牛肉切成厚0.55厘米片状，用刀脊捶松再参加全部调料淹制30分钟，放入后烤盘内单片翻烤，熟后沾酱汁孕妇食用。烤七八能成熟，肯定不能太老，烤的时间越长越咬不烂。

烤鸡心、鸡肉

原料：鸡心200克，姜末3克，洋葱末3克，大葱末3克，料酒10克，盐2克，味精2克，鸡粉2克，牛肉粉2克，嫩肉粉2克，豆油10克，黑胡椒粉1.5克。

怎么制作：将鸡心切滚刀片，清水洗净沥士水份，一并加入大部分调料腌制30一个小时即可上烤盘，铁板烧熟后沾酱料食用花生

(1)将猪肉条洗净沥干，组建拍扁的大蒜包括腌料搅拌均匀，腌10分钟。

(2)用竹签或铁制的烤肉串，将猪肉条以S型发动连起，依序串好备用。

(3)取一烤架装在火上，先刷上少许油，再将猪肉串放到烤架上烤，待烤至深褐色后再翻面，两面分布均匀地撒下山椒粉，烤熟后后即可孕妇食用。

2、鸭胗是生穿串还是熟穿串？

步骤/一

打算新鲜的西瓜鸡珍，

步骤/二

先把鸡胗两边的裙边儿切过来，

步骤/三

然后把翻过来。

步骤/四

翻过来后用刀摁白色筋膜处。

步骤/五

用刀将筋膜和鸡胗再分离

步骤/六

接着将分离的过程下去后中间切开，

步骤/七

从底部黄色的边穿出来，

步骤/八

随后将鸡珍逐房穿到竹签上去掉。

不过是生串

1、将买出去的鸭胗和鸭心去处理彻底干净，打算香葱和姜块。

2、将鸭胗和鸭心放入后煮锅组建香葱,姜块相互水烧开。

3、经煮开的鸭胗和鸭心去的腥味，7能成熟，为第二步进入到烤箱做准备。

4、目的是让鸭胗和鸭心烤不出来的味道更入味儿，我将鸭胗和鸭一番好心小块。然后把用：料酒，白糖，生抽腌制后。

5、将鸭胗和鸭心共有串出声，锡纸表面涂些食用油，然后把将串好的鸭胗串放入烤箱200°火气大烤8分钟。

6、准备着孜然粉辣椒粉和盐并将它们水的混合物8分钟然后。将鸭胗串从烤箱拿出来，由于鸭胗表面就没油，所以才，我抹了些油在表面上并洒些孜然粉和辣椒粉盐，再放入后烤制三几分钟。然后拿来翻别外一面做同时的步骤再烤三分钟即可解决。烤好的鸭胗串，香辣美味，富有嚼劲。

鸭胗肯定是生穿串

把新鲜的苹果的鸭胗也就是生鸭胗横面切成两半，然后把里面的杂质给清理弄干净，把里面的皮也刮很干净，外面的油筋全部撕掉，后再多多的洗干净以后，鸭肫里面的一层黄膜要先去掉。

把鸭肫放在冰箱中冷冻，等到冻硬以后再拿去切，那样切成薄片就会极其很难不少。